椰香紅腰豆咖哩飯。 Kidney Bean Curry

日前在一本知名月刊上讀到有關夏日飲食論述頗讓人驚訝:
"炎夏吃辣最散熱"也就是說長夏的飲食要稍熱一點，不要太寒涼。

在夏季，人體容易因為「濕氣」沒有食慾、無力疲倦、臉泛油光，
消暑的蔬菜水果吃多了，腸胃也容易受寒。廚房的辛香料，便是
中醫幫助散寒袪濕、保養腸胃的妙寶!
原來適量的辛辣食物如咖哩，有助於將體內的熱氣消散，感覺蠻有
科學根據的。


來試做一道有著濃濃南洋風味純素Vegan(不能吃五辛的人可不加) 
Red Kidney Bean Curry Rice 椰香紅腰豆咖哩飯 
其中紅腰豆Red kidney beans是主角，一罐425g拿來入菜調理不用
太多大概可分三次使用把需要的1/3量舀出來，泡一下水去除雜味
然後濾乾來備用，剩下的分裝在兩個保鮮袋中排出空氣封好再
冷凍保存需要使用前一天拿出放冷藏室退冰很方便，這是像我們
一樣的小家庭很重要的食物保鮮法，不用急著用完不會浪費喔!

主要食材除了紅腰豆外還有一般咖哩料理中必備的
馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、咖哩塊還有杏鮑菇、椰奶以及一些香料
搭配剛煮好的糙米飯就是很營養味美的椰香紅腰豆糙米咖哩飯。


另外準備一盤清爽可口的蔬果沙拉還有甜點
讓我們的餐桌增色美麗許多也能吃的更健康營養又均衡。
喜歡嗎? 你也可試試喔!