夢幻紫薯發糕(無泡打粉純素)

 

Eat your colours ～

原來顏色是有味道的

 

​這款發糕大概是我近年來遇過最難搞的挑戰了。

​在網路搜了一圈，發現可參考配方不只少得可憐也難上眼。

原本以為是「新手級」只是拌拌蒸蒸，

做了才發現它是「大魔王」

 

1st attempt： 完全照網路視頻做，顏色黑紫

可怖像巫婆湯，而且完全沒發起來(心碎)。

 

2nd attempt：微調配方做法，稍微有發，

但色澤樣貌還是不夠賞心悅目。

 

不放棄堅持繼續嘗試，拿出以前畫畫時練就的

美感實驗精神，終於應了老爺說的 Third time lucky

三次就靈成功解鎖了，蒸出了我心中那抹紫，

還有那漂亮的開花裂痕，蓬鬆綿柔、Q彈柔軟的口感，

盡可能把糖減到最少甜度剛剛好，視覺味覺兼具。

​烘焙就是這樣，差了幾克水、多了一點泥，

成品就判若雲泥。雖然過程很折騰，

但掀開鍋蓋看到宛如花一般那抹美色

的那一刻，一切都值了！

烘焙需要練習，美感也是。

祝福在此有緣相遇的你/妳

新的一年好運發發發

 

紫薯發糕

Ingredients:

低筋麵粉 160g

紫薯    100g

微溫水 170ml

黃砂糖 2Tbsp

酵母粉 1tsp

酪梨油 10ml

 

Method:

1. 先將紫薯蒸熟去皮取100g趁熱壓成泥狀備用

2. 低筋麵粉過篩+糖+水+酵母攪拌均勻

3. 加入薯泥一直攪拌到完全無顆粒滑順為止

4. 蓋上保鮮膜發酵至少1小時或成2倍大即可

5. 排氣攪拌一下+油混合拌勻，粉漿一一倒入小馬芬杯中

(外罩矽膠小烤模)約9分滿

6. 電鍋外放1杯半水，按下開關冒出 蒸氣再入電鍋開蒸

7. 等電鍋跳起後可立即開蓋，發的好漂亮的好吃發糕就好囉

 

More tips關於材料製作小眉角

1.用新鮮紫薯做發糕(或我常做的英式司康或馬芬)時，

  千萬要記住只能用酵母粉，不能使用泡打粉，

  因紫薯中的花青素對酸鹼度極為敏感，紫薯遇上泡打粉

  時可是會起化學變化哦！蒸出來會變成奇怪顏色類似

  丈青色或藍綠色，看了就不討喜，毫無食慾

2. 我很怕糖，平常很少吃甜的，所以我的烘焙都是把糖減到最低

   喜甜者可以酌量增加

3. 我目前家裡食用油只有冷壓初榨的橄欖油，酪梨油，亞麻仁籽油和

    紫蘇籽油，可以用自家喜歡的植物油取代

4. 紫薯的含水量品種不同略有不同，所以水量可以自行酌量增減，

    另外想說的一點是，只要是烘焙我所用的水都是可以直接喝的

翻車照在最底下

First Attempt第一次參考網路某視頻試做色相慘不忍睹

Second attempt 第二次微調配方作法仍然跟想要的相距甚遠

以上。