Red Lentil Curry Soup 咖哩扁豆湯

天冷時總喜歡好好燉一鍋湯。

燉湯不能急，大火滾開，然後一定要用小火慢慢煨煮，

需要不時地去關心它。

燉湯的火候，就像友情，過冷過熱都不行。

燉湯的學問不少，每回燉湯都抱著學習的心情，

即使只是簡單如蔬菜湯，要知道每一種菜的特性，

有的不宜久煮，有的適合慢熬，總要細細體會，

才能成功煨出一鍋好湯。

燉湯的人要學習了解食材，喝湯的人要細品箇中滋味。

我愛燉湯，它讓我歷經等待和期待的過程，終至十分滿足。

分享一道很有異國風味的Red Lentil Curry Soup咖哩紅扁豆蔬菜湯，

除了主角扁豆外還加入各式蔬菜讓湯品變得更美味有層次更豐富，

只要喝上一碗就能吸收到許多營養成份真好。

Red Lentil Curry Soup

Ingredients: Serves 2

紅扁豆  100g

洋蔥  1/2顆

大蒜 2瓣

南瓜 150g

紅蘿蔔 1條

馬鈴薯 1顆

蕃茄醬 1tbsp

咖哩粉 1tsp

海鹽+黑胡椒 適量

橄欖油 2tbsp
香菜 適量

Method:

1.  首先把紅扁豆洗淨並瀝乾，所有蔬菜清洗乾淨再切成適當大小
      備用。

2.  鍋中放橄欖油加熱後，先炒洋蔥再加入大蒜、紅蘿蔔、南瓜等

拌炒一下，最後加入扁豆再炒個幾分鐘。

3.  加入適量過濾水，大火煮滾，轉小火煮約半小時，加鹽黑胡椒等
調味再灑上些香菜末起鍋好好享用囉! 如果不喜歡蔬菜塊狀有嚼勁
的口感，可以再放進入果汁料理機攪打一下成綿密濃湯。

4. 搭配自己手做的全麥雜糧餐包就是一級棒的輕食簡餐。