「瘦」麵包 Lean (Dough) Bread

聽說有人因沉迷自製麵包而暴肥好幾公斤!

大家按著食譜準備做麵包之前，一定要好好了解麵包的原材料，
學習如何自製「瘦」麵包，才能吃的安心又健康!

什麼是瘦麵包呢? 
「瘦」麵包英文叫Lean (dough) bread也就是用瘦麵糰做成的麵包

Lean breads have the minimal ingredients: flour, water, salt, and yeast. 
The French baguette is the classic example.

既然有瘦麵包就有胖麵包，

The opposite of lean dough is enriched dough, which contains fat and, 
sometimes, sugar. The fat can be from oil or butter or some other fat, 
or it can be contained in another ingredient, such as eggs or whole milk. 
Brioche is made from enriched dough.

麵包也分胖瘦，有趣吧!

其實有胖有瘦，主要是加入油脂和其他附加材料如糖、蛋、牛奶等來分類的。

自己手做麵包不就是想要健康嘛!
但要怎樣自創瘦麵包呢?感覺很難，但懂原理之後發現其實沒這麼難!
我們只要懂得烘焙比例，簡單地說就是所有材料與麵粉的比例
如食譜中麵粉是100g，而水是60ml，那麼麵粉就是100%，水占60%左右
鹽大概是2%，酵母1.5%，但都可以彈性調整，因為每種麵粉的吸水量不同
還有麵包的做法多樣化所以比例可能隨之改變。
當然想要麵包軟一點風味多一些也可以隨心所欲加其他材料。

“The basic ingredients for bread are flour, yeast, salt and liquid.
一般而言麵包一定會有4種基本材料: 麵粉、水、鹽和酵母
所以可以先寫下烘焙比例，再把材料準備好，就可以自創瘦麵包了。

今天僅就這4種材料來試做一款原味的全麥瘦麵包。

Ingredients:

100g  全麥麵粉       

200    高筋麵粉        

185ml  水               

1tsp     海鹽            

1tsp     酵母            

Method:

1. 把所有材料混合均勻搓揉成一光滑麵糰。

2. 麵糰放入大碗再覆蓋上保鮮膜進行第一次靜置發酵約50分鐘呈兩倍大。

3. 取出麵糰壓出空氣，分割成兩個再放置10分鐘。

4. 用手掌拍打麵糰壓成扁平狀，再向內折捲成長條狀。

5. 排好放入烤盤裡蓋上保鮮膜進行第二次發酵約50分鐘。

6. 麵糰在表面上灑手粉用刀畫線,入已預熱180度烤箱烤約20分鐘呈金黃完熟即成。

用相同材料做成圓形的原味麵包
Healthy Bread Only  只吃好麵包

除了基本材料外添加黑橄欖及義式香料的歐式麵包更是鹹香有味