免揉全麥堅果麵包

最近可能自律神經失調身體經常不適
想做麵包給老爺帶去上課卻無力揉麵團
以前曾經用免揉法做過幾次麵包
這種高含水量的麵糰不用揉只需要攪拌
以長時間低溫發酵的方式來提升麵筋組織與香氣

做法是先把全部材料攪和成團發酵後入冰箱冷藏
第二天把低溫冷藏發酵好的麵糰拿出來
揉整成喜歡的形狀然後進行第二次的發酵
最後入烤箱像變魔術般好吃麵包就出爐啦!

分享我的簡易免揉全麥堅果麵包
不用鑄鐵鍋也沒有烘焙石板烤出來的
卻是美味一級棒呢!

Ingredients:

高筋麵粉   250g

全粒粉       100g

酵母粉    1tsp

岩鹽      1/2tsp

黃砂糖   10g

橄欖油    10ml

綜合堅果   75g

鮮奶+溫水 280-300ml

Method:

1.  準備一個大鍋子， 把量好的所有乾的食材全部放進去，然後將材料
         攪拌均勻。

2.  將濕的材料(牛奶,水,油)倒入用大調羹混合攪拌均勻成一個黏稠的麵糰。

3.  蓋上蓋子(不要密封)在室溫下發酵大約兩小時，直到麵糰表面膨脹直到攤平為止，爾後將麵糰放入冰箱冷藏到隔天再使用。

4.  先在手上和麵糰表面灑些麵粉，然後把麵團 均分成4等份，塑成橢圓形或自己想要的形狀，置於鋪上烤布的烤盤上進行最後發酵約50分鐘呈兩倍大。

5.  在發酵完成的麵糰上切割線條(先灑上手粉比較好切)，麵團很軟割得很醜，我到現在還沒買到真正專業的Bread lame (grignette)割紋刀。

6.  入已預熱200度C烤箱烤約20-25分鐘呈金黃完熟即可。

待稍涼後切片，外酥內軟的口感真好吃!

做成ALT三明治(Avocado, Lettuce, Tomato)

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