Christmas Stollen 聖誕水果麵包 (免揉法）UPDATED on 25 Dec. 2024

Christmas is around the corner,
Time to get into a festive spirit.

喜歡濃濃節慶味道帶來的幸福溫馨感

最近常看到應景Stollen聖誕麵包

以前總覺得傳統作法繁瑣又高油高糖
加上我和家人滴酒不沾

所以從來都沒有意願嘗試
最近發生不少事決定
Start getting out of my Comfort Zone
生平第一次來親手學作體驗

Stollen是起源於德國的聖誕節慶麵包
事前參看不少中外美食網站各家食譜
最後還是很任性用自己喜歡方式來做
這是完全屬於我個人創意獨特風味
並且用最簡易No Knead method免揉法
做出比較健康的Stollen聖誕水果麵包

再怎麼減糖減油該有的粉飾不能少
灑了滿滿糖粉有如被靄靄白雪覆蓋
完全顯露著聖誕節的美好純淨

空氣中充滿濃郁的奶香果香麥香氣
老爺一吃驚豔要求一塊再來一塊
連我也停不了口多吃了兩塊
一種奓華甜蜜美妙滋味!!

Ingredients:

高筋麵粉 300g

酵母粉  1tsp
肉桂粉  1/4tsp
砂糖  1Tbsp
海鹽  1/2tsp

奶油  40g (融化)
雞蛋   1顆
鮮奶  200ml

各種果乾蜜餞 200g
(番茄乾, 蔓越莓, 草莓乾,葡萄乾, 蜜漬橘子及檸檬,柿餅)
核桃   4顆(帶殼先剝好切小塊)

Topping裝飾表面

融化的奶油 2大匙

糖粉 適量

Method:  

1. 量好食材份量，把所有乾性食材放進容器裡混合均勻，
    然後把液體食材也加進去用調羹混合攪拌均勻。

2. 蓋上蓋子在室溫下發酵約三小時，爾後將麵糰放入冰箱
冷藏到隔天再來使用。

3. 把麵粉撒在麵糰表面，拉起整個麵糰，然後把麵團均分成
    2等份，將每等分橄成長方形，再把上半部短一些的麵皮覆蓋
    過來，接縫處要緊密壓合排放在鋪上烤布的烤盤上，蓋上
    保鮮膜做最後發酵約1小時。

4. 入已預熱180度C烤箱烤約30分鐘呈金黃完熟。
5. 趁熱表面刷上一層融化的奶油，待稍涼後撒上糖粉即完成。

More info:

-這個配方做法是無添加任何Rum or Brandy..如果喜歡濃郁酒香氣可先用酒漬果乾

-我喜歡前一天先混合好麵團放冰箱冷藏到隔天再烘烤，若不想等那麼久，

麵團冷藏至少要3小時喔!

-----我是分隔線-----

相隔5年再次試作，十分成功，老爺吃得很開心就是我最大滿足

我的Stollen完全不是傳統東西，只是為了過節也要健康安心吃的概念

前兩年換了烤箱，每家烤箱都有自己的個性脾氣， 所以有微調烘烤溫度到200度C

因為這次整形成一大的 Stollen，烘烤的時間加長到35分鐘

上面灑得不是糖粉，改灑手粉，而且是在二次發酵完成後進烤箱前抹上鮮奶後就要撒喔

這個聖誕水果麵包口感是外酥內鬆軟，稍微放涼後再切片比較好切，兩天內吃不完放冰箱冷凍保存，吃的時候跟英式司康一樣，務必加熱烘烤一下，才能享受到最完美的滋味

Bon Appetit!!

謝謝大家喜歡

聖誕快樂!!

以上