一直都很享受純手做麵包的樂趣過程
不過我喜歡玩的成分遠遠大過於吃的慾望
因為我的體質並不適合多吃
不管是做麵包或料理都需要思考
熱愛研究各式不同食譜及原理
不太靠食譜經常調整加入手上的營養食材
這是加了許多好料屬於地中海的美味
高纖健康口味層次豐富有嚼勁深遠味道麵包。
有一段時間離開格子很遠
重新寫食譜紀錄感覺很好....
Ingredients:
全粒粉 100g
高筋麵粉 280g
亞麻仁粉 1Tbsp
黑芝麻粉 1Tbsp
黃豆粉
1Tbsp
酵母粉 1tsp
岩鹽 1/2tsp
黑橄欖 16顆 (約40g)
義式香料 少許
黃砂糖 1Tbsp
橄欖油 10ml
溫水 260ml
Method:
1. 首先將粉類,岩鹽,糖和酵母粉放入鋼盆中混合攪拌均勻。
2. 黑橄欖切碎並加入麵糰中,隨即加入水和橄欖油用叉子混合均勻
將麵團移到工作檯上灑些麵粉，用手搓揉麵團直到表面光滑為止。
3. 蓋上濕布或保鮮膜進行第一階段發酵約50分鐘成兩倍大。
確認麵糰發酵完全可用食指沾麵粉，搓入麵糰中間，若中央的孔
不回縮即表示發酵完成了。
4. 取出發酵好的麵團，按壓排出空氣，分割成4等份(每個約185g)，
滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘
5. 將麵團壓扁整成橄欖形狀，一一放在鋪了烤紙的烤盤上，
再次靜置約50分鐘，讓其進行第二階段的發酵 。
6. 入已預熱200C烤箱烤約25分鐘完熟即可。
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