一級棒的牛蒡

日本料理中常見的牛蒡Burdock，看起來像樹枝一樣不起眼，
一根也不過二、三十元，營養價值卻非常完整，平民價格卻是
貴族營養的養生食材。除了高膳食纖維能促進腸道蠕動，使嗯嗯
順暢外，還含有多種營養素；多酚類植化素、礦物質及十幾種
胺基酸，可降血脂血糖平穩情緒等。

好處這麼多根本就是我的菜，適合容易便秘常有情緒起伏的我，
上超市買幾根回家，第一次試做這種有點酸甜滋味的涼拌牛蒡絲。

事先Google一些做法感覺蠻簡單的，切絲、川燙、調味再冷藏就是
一道高纖元氣開胃小菜，特別適合素食或Vegan純素食者。

我的材料和做法：

牛蒡   一條

白醋   適量 (泡牛蒡絲用)

黑白熟芝麻  適量

海鹽  一大匙(可酌減)

糖    一大匙(可酌減)

冷壓橄欖油  兩大匙 (一般是用香油, 我比較喜歡橄欖油)

有機蘋果醋  兩大匙
(調味僅供參考,可依個人喜好增減喔!)

1. 先準備一鍋水加入白醋備用。
2. 將牛蒡刷洗乾淨，輕清以刀背稍刮一下不去皮能保留較多營養
成份，然後用刨刀刨成絲，隨刨隨泡入醋水中避免牛蒡絲氧化變黑。
3. 用過濾水煮一鍋水，水滾放入牛蒡絲煮約5分鐘，撈起瀝乾水份。
4. 將稍冷卻的牛蒡絲拌入所有調味料灑上黑白芝麻醃一會入味即可
食用，放入冰箱冷藏後食用風味也很棒。
5. 煮牛蒡的水不要丟棄就是牛蒡茶是一種健康天然養生茶飲，可直接
飲用有點甘甜的味道不錯喝呢!