把美味鑲起來。Couscous Stuffed Tomatoes

「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了」。
相信很多人都記得這個廣告詞，蕃茄除了富含許多維他命和礦物質
外，它還有抗氧化茄紅素(lycopene)是一種營養豐富很棒的蔬果。

它的品種很多有大有小有紅的也有黃的綠的各有各的美味吃法，
若當成水果生吃拌成沙拉料理和煮熟後享用可以攝取到不同的
營養成份。

在這天氣陰晴不定非常適合嘗試蕃茄料理的季節，而鑲番茄跟鑲
甜椒一樣常見於健康特色的地中海飲食料理，裡面填的餡料完全
可隨個人喜好來作調整。

今天用美麗的紅蕃茄來鑲烤，餡料則是用我和家人都很喜歡的異國
風味北非小米Couscous另外拌一些堅果及果乾還有香草來創造不同
風味。

Couscous的料理之前分享過，它的最大好處是烹調簡易方便，連水煮
都不必有點像泡麵作法，只需用熱開水或高湯泡開幾分鐘攪拌均勻
就熟了馬上可食用。

參考的是BBC GoodFood的食譜，實際操作後加以調整修改，分享
我的材料及簡單作法:

Ingredients:
75g couscous

4 tomatoes
1 garlic clove, crushed
2 spring onions, sliced
1 bunch coriander, chopped
1/2 lemon, juice only
50g toasted mixed nuts
50g raisins
2 tbsp extra virgin olive oil
Sea salt and pepper

Method:

1. Put couscous in a heatproof bowl, then pour over boiling water. Cover 
and leave for 5 mins. 把couscous倒入一耐熱碗中,加適量熱開水加蓋至
少五分鐘.

 2. Cut a top of each of the tomatoes (see picture below) and scoop out 
the inside with a teaspoon. Place the scooped out tomato in a bowl and
 add garlic, couscous, spring onions, coriander, lemon juice, nuts, raisins, 
olive oil, seasoning and mix together. 
 將紅蕃茄洗淨從上部用刀子切開,蕃茄蒂和帽子要保留增加美感,
用小湯匙把果肉舀出來放在一個大碗裡,把事先準備好的材料:
大蒜末,couscous,蔥末,香菜末,檸檬汁,堅果,葡萄乾等一一加進去,
最後加適量海鹽和黑胡椒調味並攪拌均勻.

3. Preheat oven to 190C.
    Using a spoon, fill the hollow tomatoes with the couscous mix. Put the 
tomato tops back onto the stuffed tomatoes and put into a baking tray, 
pour a little olive oil on top and bake for 20 minutes until soft.
    用湯匙把coucous餡料鑲填入蕃茄裡,連同蕃茄帽整個放入烤盤裡,
淋上一些橄欖油,放入已預熱190度的烤箱中烤約20分鐘即可.


剛出爐的蕃茄鑲couscous香氣四溢，適度的烘烤讓蕃茄甜度倍增，
且入口爆漿多汁，營養味美色彩繽紛端上桌更是令人愛不釋口。