德式小餐包 Brotchen

當情緒陷入低潮時特別適合揉麵糰做些新鮮健康麵包
專心一意慢慢地揉著麵糰學習體會Real Moment活在當下
待麵包出爐時美味的幸福感受心境也跟著慢慢轉變...

在圖書館借來的食譜書上看到一款德式小餐包Brotchen
有趣的Bum bun造型看了忍不住會心一笑
也讓平淡無奇的烘焙過程增添些許樂趣
另外手工做的小麵包每個都各異其趣...
German Bread rolls, known as "Brotchen" (little breads),
are popular for and as sandwich rolls in Germany.

材料和作法有做過調整如下:

Ingredients:
日清山茶花強力粉 250g
全麥麵粉 150g
黃砂糖 1tbsp
玫瑰鹽  1tsp
酵母粉 1tsp
水 250ml
無鹽奶油 20g

Method:
1. 將麵粉,砂糖,鹽和酵母粉放進大攪盆裡,再加入35度溫水,
    先揉個幾分鐘,再加入退冰後的奶油,揉到表面光滑滾圓後,
    蓋上保鮮膜進行第一次的發酵約40分鐘直至麵團呈兩倍大.
2. 用拳頭壓出麵團內的氣體,再分割成每個約40g的小麵團,
    進行中間發酵15分鐘.
3. 在小麵團中央以木筷用力的壓出一道壓痕.
4. 整形後的麵團間隔地排入鋪了烤紙的烤盤上並做30分鐘
    的第二次靜置發酵.
5. 撒些高粉在麵糰上做裝飾, 入已預熱190度C烤箱烤約15分鐘
表面金黃完熟即可出爐啦!
















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