Sweet Potato Muffins 甜蜜波特多馬芬

自學烘焙以來，甜點一直不是我的強項
最常作也最喜歡的是簡單不易失敗的
西式Quick Bread快速麵包這類甜點，
Scone司康和Muffin馬芬就是其中我的最愛。

好久沒做甜點了
前幾天買了一袋地瓜
就用膳食纖維豐富的地瓜

作幾個低油低糖高纖的
甜蜜波特多馬芬(地瓜馬芬)
Sweet Potato Muffins.

Ingredients:

地瓜 2小條

無鹽奶油 40g

黃砂糖  20g

蛋 1 顆

低筋麵粉 110g

泡打粉 2/3tsp

牛奶 40ml (酌量加減)

玫瑰鹽 1g

Method:

1.      地瓜帶皮蒸熟到鬆軟，取些許切成1cm的方形備用，

   剩下的去皮壓成泥備用，份量約為100g。

2.      將室溫軟化的奶油加入砂糖攪拌，再加入蛋用打蛋器拌勻。

3.      低筋麵粉和泡打粉及鹽過篩加入，用刮刀攪打均勻。

4.      加入鮮奶後再加入地瓜泥，利用刮刀充分拌勻。

5.      把麵糊倒入瑪芬杯中約七八分滿，在上面放些帶皮地瓜顆粒。

6.      入已預熱170度烤約20-25分鐘呈金黃完熟即可出爐囉!