黑麥熱十字麵包 Rye Hot Cross Buns (UPDATED on 5th of April 2026)

💫💥請看到最後有🐣

Hot Cross Buns熱十字麵包是許多英國家庭在復活節前夕Good Friday
餐桌上必備的一種甜麵包，身為英國媳婦來學做比較傳統屬於英國
節慶味道的這款小麵包。

它的做法其實不若想像中那麼難，如果省略麵糰表面的十字圖案

即是一般的果乾小餐包。

參考的是從我婆婆傳給我的一本1980年英國版本現已經絕版
的老食譜「Flour Cooking Naturally」

以前舊年代英國人沒有養生觀念而且大都有顆甜牙齒sweet tooth
喜歡香甜又軟的口感。

今天做的完全健康取向特別不一樣

Rye Hot Cross Buns.黑麥熱十字麵包

食譜裡的配方做些許微調，除了加入一些全麥

麵粉和黑麥粉取代大部分精緻白麵粉，並且減少砂糖及奶油用量
但還是希望外觀不會有太大落差能不失原味一樣鬆軟香甜好吃
這樣高纖低糖低脂較符合我和家人的飲食原則可以更放心來品嘗。
除了配方外作法也按實際操作微調，烘烤時間溫度也請依自家
烤箱脾氣來實際操作為準。

我的材料做法如下：        

Ingredients:

麵團材料:
有機黑麥粉 150g

全麥麵粉 100g

高筋麵粉 150g

酵母  1tsp

黃砂糖 20g

岩鹽 1/2 tsp

肉桂粉 1/4 tsp

奶油  25g (室溫軟化)

蔓越莓 75g

蛋 1顆

牛奶+水 200ml

Paste十字麵糊:

麵粉 50g

水 適量

Glaze表面裝飾:

砂糖 20g

牛奶+水 40ml

Method:
我的簡要做法:

1. 把全部麵糰材料除果乾外混和攪拌均勻並揉成一個光滑麵糰，

    再加入果乾均勻揉入麵糰中，第一次靜置發酵約1小時呈兩倍大。

2. 取出麵糰用手掌壓出氣體，分割成12均等份，滾圓整形好後放入

     抹了油的烤盤裡並進行第二次的靜置發酵約40分鐘。

3.  等待發酵時可製作麵糊，將麵粉和水攪拌均勻，裝入小塑膠袋中

     剪個小孔備用

4.  在發酵完成的麵糰上先刷上少許牛奶液，再用小刀在麵糰上輕輕
畫上十字; 然後拿出準備好的麵糊在麵糰上劃十字圖案。

5.  入已預熱180度C的烤箱烤約20分鐘即可出爐。

6.   趁熱抹上一層熱糖水做漂亮的表面裝飾，超好吃的熱十字餐包
上桌囉!

**當然如果你沒在過復活節或是平常日子也可以吃歐

***如果沒有黑麥或全麥麵粉，可以全部用高筋麵粉取代

    液體視麵粉吸水量微調，作法相同喔

****我不做蛋糕類所以從來沒有用過擠花袋花嘴這些，沒有就跟我一樣用塑膠袋。

想試試原始食譜配方底家

因為Hot Cross Buns流傳下來一首很可愛的英國古老童謠，
相傳它是自十九世紀狄更斯時古早年代開始的，沿街叫賣的小販
在兜售時會順口喊唱的詞句，
那時一兩個麵包才一便士呢!真是賺到了，哈哈..
Here is the Hot Cross Buns Nursery rhyme:

Hot cross buns
Hot cross buns
One a penny, two a penny

Hot cross buns
Hot cross buns
Hot cross buns
If you have no daughters
Give them to your sons...

🐣🐣🐣🐣🐣🐣🐣

UPDATED on 5th of April 2026

這次有稍微調整配方如下:

Ingredients:

麵團材料: 可做12顆

高筋麵粉 400g

酵母粉 1tsp

黃砂糖 20g

海鹽 1/2 tsp

肉桂粉 1/4tsp

奶油 25g (室溫軟化)

蔓越莓乾 100g

蛋 1顆

牛奶+水 200ml

 

Paste十字麵糊:

麵粉 2Tbsp

水 2Tbsp (太濃或稀可以酌量增減)

 

Glaze表面裝飾:

砂糖 20g

牛奶+水 40ml

詳細作法如前

有捧由詢問是否可作純素版的

應該可行，有空來嘗試看看，喜歡的可在我的粉絲頁留言喔

以上。