免揉黑麥全麥麵包

Clean label起源於英國，由英國零售通路龍頭Marks & Spencer

和Tesco等發起，為了讓消費者了解所購買的食品是否安全，設計

E-numbers標示添加物，E-number項目越多表示添加物越多。透過

清楚透明的產品成分標示，讓消費者可以選擇真正健康安全的產品。

所以Clean Label指的是天然、無添加的食品，以及清楚透明的成分

標示，那該如何選擇Clean Label的產品呢?

歐盟對Clean Label產品提出幾個原則，可供參考:
● 採用天然食材原料，產品成份越簡單、越少越好
● 無人工添加、化學添加和防腐劑
● 產品成分標示清楚透明，沒有令人看不懂的化學添加物名詞
● 生產製程越簡單、越短越好

在台灣想買到Clean Label的食品也可以上為依據，像是喜歡手作烘焙

的人，為的不就是要能吃的健康嘛!所以麵粉相對重要，購買時仔細

睜大眼看下成份標示，盡可能挑選無人工添加物的麵粉才能吃的安心

無疑慮喔!

用好的麵粉來做幾個黑麥全麥麵包，這次用免揉低溫長時間發酵的

簡易方式，如實記錄下來與喜歡麵包的朋友分享!

Ingredients:
有機黑麥麵粉 100g
全麥麵粉 100g
高筋麵粉  200g
酵母粉  1tsp
海鹽    1/2 tsp
黃砂糖  1tbsp
橄欖油  1tbsp
微溫開水 300-320ml (請依各家麵粉含水量微調)

Method:
1. 準備一個大鍋子， 把量好的所有食材全部放進去，然後將材料
          用大調羹混合攪拌均勻成一個黏稠的麵糰。

2. 蓋上蓋子(不要密封)在室溫下發酵大約兩小時，直到麵糰表面膨脹
        攤平為止，爾後將麵糰放入冰箱冷藏到隔天再使用。

3.  先在手上和麵糰表面灑些麵粉，然後把麵團 均分成4等份，塑成
       圓形或自己想要的形狀，置於鋪上烤布的烤盤上進行最後發酵約
   1小時或直到呈兩倍大。

4. 在發酵完成的麵糰上灑上手粉再用割紋隨意畫線。

5. 入已預熱190度C烤箱烤約20-25分鐘呈金黃完熟即可。