蘋果奶酥堅果馬芬 Apple Crumble & Nut Muffins

秋天，特別適合讀詩的日子
古老 Rumi小詩隨處閃現生命智慧
空靈又現世讀來特別有感思

“I am so small I can barely be seen.

How can this great love be inside me?
Look at your eyes. They are small,
but they see enormous things.”

我是如此渺小，幾乎無法被看見...
悠遊在浩瀚網海之一粟
藉著自由書寫創意烘焙
與真實的自我完整相遇
並且與世界相互連結....

秋天也是豐收的季節
想想屬於這個節氣好食
還是有很多美好的事發生

來玩一款很秋天的甜點
算是我做過甜點中比較費事的
用英式蘋果金寶(奶酥)來變化
煮過的蘋果更加甜美鬆軟可口
上頭舖排的堅果奶酥
烤完蘋果肉桂香氣四溢流轉
外香酥內濕潤的口感層次
成果令人驚豔
是我烤過馬芬裡拔尖的了
充做早餐或下午茶點啵棒


Ingredients: 如下圖(可做一般大小4個)

蘋果餡料

蘋果  1顆 (小)

黃砂糖  1tsp

肉桂粉  1/4tsp

水 2tbsp

Method:

1.  蘋果去皮切塊後加入其他材料入鍋小火煮約8分鐘水分乾了
即可取出，放涼備用

堅果奶酥

低筋麵粉 30g

有鹽奶油  20g (冰)

黃砂糖  1tbsp

綜合堅果 35g (太大可梢微切下)

Method:

2.  將低筋麵粉過篩後，加入冰的切成小塊的奶油和砂糖，

用手搓成沙粒狀，加入堅果拌勻，然後放冰箱冷藏備用

麵糊

有鹽奶油  30g (室溫)

玄米油   10ml (其他植物油亦可)

黃砂糖  1tbsp

雞蛋   1顆

低筋麵粉  80g

無鋁泡打粉 1/2tsp

鮮奶  50ml

Method:

3.   將軟化的奶油、玄米油、砂糖用打蛋器攪拌均勻

分兩次加入蛋液繼續拌勻。

4.   加入過篩好的低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻，最後加入鮮奶
        用調羹或刮刀拌勻就好(勿過度攪拌)。

5.    將麵糊分裝入鋪有紙模的馬芬盤中，再加入一些蘋果餡料，
     最後鋪上堅果奶酥。

6.  入已預熱180℃的烤箱中，烤約20分鐘金黃完熟即可出爐好好享用囉！

P.S.  這已經是減糖版的馬芬
 用無鹽奶油亦可，可加一咪咪鹽，不加影響不大