Keto Blueberry Muffins 生酮藍莓馬芬

給疲憊仍堅持的我和你

最近看到一段話，莫名地鼓勵了我，希望也能幫助到你

"我知道你最近很累，是那種看不見的身體上和精神上的疲憊感，但是請你一定要堅持下去，就算無人問津也好，技不如人也好，千萬別讓煩躁和焦慮毀了你，本就不多的熱情，別貪心，我們不可能甚麼都有，但也別灰心，我們也不可能甚麼都沒有~"

生活在甚麼都極其方便的時代，嘗試烘焙料理這件事情，其實是自己對生活還沒有徹底失去熱情的一種證明。

而創作的本體，可能也不是創作這個動作，而是去體會，去明瞭，去確認，去思索，去接受，世上還有其他的甚麼，值得去愛。。。

 

🈚麩質生酮藍莓馬芬💗

Ingredients:
100g 杏仁粉
1 tsp 泡打粉
40g 奶油 (室溫軟化)
70g 奶油起司 Cream Cheese(室温)
2 顆 雞蛋 (室溫)
2 Tbsp 赤藻糖醇
100g 新鮮藍莓 (保留少許放上面裝飾)

Method:
1. 先開烤箱預熱180C。
2. 取一調理盆中先把奶油起司放入打勻 +奶油 +糖攪拌均勻到滑順。
分次加入2顆雞蛋充分攪拌均勻即可。
3.篩入杏仁粉和泡打粉，用刮刀輕輕翻拌，最後加入藍莓小心攪拌均勻即可入模。
4. 裝入普通大小的馬芬杯模具到9分滿，原本想做6個，最後只能裝5個，表面各放3顆藍莓。
5. 入已預熱烤箱烤20~25分鐘左右表面呈金黄即可出爐。
6. 稍微放涼后再吃，回潤口感更好喔。

More Tips:
1. 馬芬跟司康都是不需要過度攪拌，以免產生筋性會過於緊實
2. 我用的是有鹽奶油，用無鹽奶油可加少許鹽1/4tsp
3. 測試馬芬熟了沒，除了看表面外，可用竹籤插入馬芬中心， 如果竹籤拔出來時乾淨無沾黏，就表示馬芬已經烤熟；若有沾黏濕麵糊，則需繼續烘烤。
4. 無赤藻糖醇可用一般砂糖替代。

以上~