黑麥熱十字麵包 Rye Hot Cross Buns

Hot Cross Buns熱十字麵包是許多英國家庭在復活節前夕Good Friday
餐桌上必備的一種甜麵包，身為英國媳婦來學做比較傳統屬於英國
節慶味道的這款小麵包。

它的做法其實不若想像中那麼難，如果省略麵糰表面的十字圖案

即是一般的果乾小餐包。

參考的是從我婆婆傳給我的一本1980年英國版本現已經絕版
的老食譜「Flour Cooking Naturally」

以前舊年代英國人沒有養生觀念而且大都有顆甜牙齒sweet tooth
喜歡香甜又軟的口感。

今天做的完全健康取向特別不一樣

Rye Hot Cross Buns.黑麥熱十字麵包

食譜裡的配方做些許微調，除了加入一些全麥

麵粉和黑麥粉取代大部分精緻白麵粉，並且減少砂糖及奶油用量
但還是希望外觀不會有太大落差能不失原味一樣鬆軟香甜好吃
這樣高纖低糖低脂較符合我和家人的飲食原則可以更放心來品嘗。
除了配方外作法也按實際操作微調，烘烤時間溫度也請依自家
烤箱脾氣來實際操作為準。

我的材料做法如下：        

Ingredients:

麵團材料:
有機黑麥粉 150g

全麥麵粉 100g

高筋麵粉 150g

酵母  1tsp

黃砂糖 20g

岩鹽 1/2 tsp

肉桂粉 1/4 tsp

奶油  25g (室溫軟化)

蔓越莓 75g

蛋 1顆

牛奶+水 200ml

Paste十字麵糊:

麵粉 50g

水 適量

Glaze表面裝飾:

砂糖 20g

牛奶+水 40ml

Method:
我的簡要做法:

1. 把全部麵糰材料除果乾外混和攪拌均勻並揉成一個光滑麵糰，

    再加入果乾均勻揉入麵糰中，第一次靜置發酵約1小時呈兩倍大。

2. 取出麵糰用手掌壓出氣體，分割成12均等份，滾圓整形好後放入

     抹了油的烤盤裡並進行第二次的靜置發酵約40分鐘。

3.  等待發酵時可製作麵糊，將麵粉和水攪拌均勻，裝入小塑膠袋中

     剪個小孔備用，如果有擠花袋方便些，沒有就跟我一樣用塑膠袋。

4.  在發酵完成的麵糰上先刷上少許牛奶液，再用小刀在麵糰上輕輕
畫上十字; 然後拿出準備好的麵糊在麵糰上劃十字圖案。

5.  入已預熱180度C的烤箱烤約20分鐘即可出爐。

6.   趁熱抹上一層熱糖水做漂亮的表面裝飾，超好吃的熱十字餐包
上桌囉!

**當然如果你沒在過復活節或是平常日子也可以吃歐

**如果沒有黑麥或全麥麵粉，可以全部用高筋麵粉取代

    液體視麵粉吸水量微調，作法相同喔

想試試原始食譜配方底家

因為Hot Cross Buns流傳下來一首很可愛的英國古老童謠，
相傳它是自十九世紀狄更斯時古早年代開始的，沿街叫賣的小販
在兜售時會順口喊唱的詞句，
那時一兩個麵包才一便士呢!真是賺到了，哈哈..
Here is the Hot Cross Buns Nursery rhyme:

Hot cross buns
Hot cross buns
One a penny, two a penny

Hot cross buns
Hot cross buns
Hot cross buns
If you have no daughters
Give them to your sons...