地中海風味甜椒鑲飯。Stuffed Peppers

Mediterranean Diet地中海飲食是當今世界上許多營養學專家及專業
醫學人士極力推崇一種很健康可長期持續進行的飲食方式，主要以
大量新鮮蔬果為主、少紅肉、

搭配天然五穀雜糧為日常主食，身體所需要的脂肪則以含健康不飽和
脂肪酸的橄欖油為主要食用油，佐以各類堅果為輔助脂肪來源。

一直以來我也是依循這種高纖高鈣、抗氧化、低脂低熱量的地中海
飲食烹調料理方法。分享我和家人昨天吃的一道很簡單清爽地中海
風味輕食餐 :Stuffed Pepper 甜椒鑲五穀鮮蔬炒飯

材料: Serves 2
除了兩顆紅黃大甜椒及一碗五穀米飯是主角外，加了其他食材:
洋蔥、白靈菇、紅蘿蔔、玉米粒、西洋芹、蒜末、橄欖油、鹽及黑
胡椒還有堅果等其實是家裡有什麼材料或是自己喜歡什麼都可以隨
意變換不用太拘泥。  

作法:

把兩顆甜椒洗淨從上頭切開去籽，準備好一鍋熱開水放進去煮幾分鐘
取出備用取一平底鍋，加入橄欖油再依續倒入洋蔥等食材及香料還有
五穀飯拌炒勻，加岩鹽、現磨黑胡椒、茴香等調味即可。
將炒好的飯餡料鑲入甜椒內，進烤箱烤十分鐘後取出撒些起司加些
堅果然後再烤個幾分鐘，這道營養滿分又美味的彩椒鑲五穀鮮蔬炒飯
即可香噴噴上桌了!

搭配一盤時蔬葡萄乾堅果沙拉那樣一天的蔬果量就很充足了.