免揉瘦麵包(No-Knead Lean Dough Bread)

 

有時候，創作的動力，來自不期而遇的緣分

可能是剛入手的某種材料，食譜書

為盛開的花兒留下倩影

抑或心有所感..

 

最近皮膚嚴重過敏，在家休養中

老爺說想念我的手做麵包

確實有很長一段時間沒分享了

自學烘焙十幾年就是從麵包和司康開始的

我的初衷從來不變

只喜歡純手工製作從不假手於任何器具如麵包機或攪拌機之類

 

在圖書館借了本免揉麵包書

這些年我玩過很多不同免揉法

大都是需長時間發酵或隔夜冷藏發酵

這個除了省力外也很省時

第一次挑戰來玩最簡單卻也是最不簡單的

只要基本食材麵粉、酵母、鹽和水

原味自然無糖無油無蛋無奶

 

我的免揉原味歐式餐包也是瘦麵包

超簡單，只要混合就OK

 

Ingredients:

高筋麵粉.. 300g

酵母粉….. 1 tsp

海鹽…….. 1 tsp 

過濾水……200mll

 

Method:

1. 量好所有食材份量放進調理盆裡，用湯匙混合到成團無粉粒即可。

2.  蓋上保鮮膜 ，放入預熱40C有發酵功能的烤箱中進行第一次發酵

  約40分鐘。

3.  取出麵糰上撒些麵粉接著混合約30次至不沾手為止。

4. 將麵團均分成六個小麵糰，塑成圓形或自己想要的形狀，蓋上

   保鮮膜讓小麵糰鬆弛15分鐘。

5. 將小麵糰稍擀壓延展後再次整成圓形，一一間隔放在鋪了烘培布

   的烤盤中進行第二次發酵約40分鐘。

6. 在麵糰上撒一些手粉後用小刀在上頭劃線。

7. 入已預熱200C烤箱烤約20分鐘呈金黃完熟即可。