All in One Veggie Supper 地中海烤時蔬(櫛瓜,馬鈴薯,番茄)

為了健康，我幾乎天天親自下廚洗手學做羹湯，但是每每在飽餐
一頓後，還得收拾清洗一堆用過的器具餐盤很累人，
所以One-pan or one-pot這種一鍋方便料理方式最符合我的需求。

分享很簡單的All-in-one地中海式烤蔬菜，可當午餐或是輕食晚餐。

做法簡單方便，無油煙，利用馬鈴薯及時蔬加上健康的調味: 
好的橄欖油，岩鹽，黑胡椒還有義式香料的辛香，就可以帶出食材
天然美味喔! 
最後再打個蛋灑少許起司便是賞心悅目又營養均衡豐盛的一餐，
跟我一起來品嘗吧!

這個是一人份的喔!

Ingredients: 
250g  cooked  red potatoes, cubed  紅皮馬鈴薯

2  tablespoons olive oil 橄欖油
1/2  courgette  櫛瓜
10  cherry tomatoes  小蕃茄
1  egg 蛋
salt and black pepper 岩鹽、黑胡椒適量
Italian spice 義大利香料適量
cheddar cheese 適量

Method:
1. 紅皮馬鈴薯洗淨切成滾刀狀，放入鍋內加水至淹過馬鈴薯
   加一小匙鹽，先以大火煮開，再轉小火煮約20分鐘至熟軟

2. 煮熟的馬鈴薯均勻排入大小適中的烤盤裡，淋上橄欖油，
      灑些岩鹽,黑胡椒及義式香料調味後，入已預熱200度的烤箱烤
      10分鐘
2. 用調羹將馬鈴薯塊拌一下，把切片櫛瓜及小蕃茄加進去再放入
      烤箱烤20分鐘
3.   在馬鈴薯及蔬菜中間喬出位子，把蛋給打進去，最後再放入烤箱
      烤幾分鐘直到蛋完熟為止。灑些起司絲和香菜即可端上桌
    好好享用囉!