健康黑麥麵包 Rye Bread

我的百日挑戰進入倒數計時中…

分享我最新成品高纖健康麵包。

在某超市看到有機黑麥麵粉Rye Flour，很興奮地帶了一包回家。

黑麥製成的黑麥麵粉，含澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B、磷、鉀

和大量纖維質等重要營養素，不只營養，還能促進血液中的醣代謝、

降低血壓，幫助腸道蠕動正常，達到體內環保效果。

 可與小麥麵粉搭配製做成自然、營養、健康的黑麥麵包。

除了小麥以外，一般其他穀類都沒什麼筋性，所以加入黑麥麵粉

的麵包，筋性就會降低，會少一點鬆軟，多一些紮實和嚼勁。

高纖健康的黑麥麵包，風味層次豐富，不用揉到手抽筋，只要將

麵團揉到光滑有彈性不用出膜，揉好以後用保鮮膜密封就可以讓它

發酵至兩倍大。簡單做又好吃又健康，與大家分享!

Ingredients:

有機黑麥粉 100g

高筋麵粉  200g

酵母粉 1 tsp

海鹽  3/4tsp

黃砂糖 10g

橄欖油 1tbsp

鮮奶+溫水 190ml

Method:

1.  量好所有食材份量放進容器裡，混合攪拌均勻揉成光滑麵糰。

2.  蓋上保鮮膜在室溫中靜置發酵約1小時呈兩倍大。

     確認麵糰發酵完全可用食指沾麵粉，搓入麵糰中間，若中央的孔
    不回縮即表示發酵完成了。
3. 取出發酵好的麵糰將空氣輕輕壓出，分割成4等份，滾圓後蓋上
     保鮮膜鬆弛約10分鐘。
4.  將麵團壓扁整成橄欖形狀，一一放在鋪了烤紙的烤盤上，

進行第二次發酵約50分鐘 。

5  入烤箱前撒些手粉並在每個麵團中間畫一道線。

6.  將烤盤放入已預熱190度C烤箱烤約20分鐘呈金黃完熟即可
    漂亮出爐囉!

添加黑麥麵粉做出來的麵包組織質地緊密、氣泡少、孔隙小而細、

屬於比較紮實性的麵包。