愛爾蘭蘇打麵包。Irish Soda Bread (UPDATED on 17 March 2020)

每年的3月17日是愛爾蘭大節日綠色的St. Patrick’s Day,
今天麵包魂又上身
急著要來應景分享一種非常傳統的愛爾蘭食物~
Irish Soda Bread蘇打麵包。


愛爾蘭蘇打麵包不用發酵，麵團不用揉到手抽筋，
它是Quick Bread快速麵包的一種，
最原始的食譜只用麵粉及buttermilk和小蘇打粉(bicarbonate of soda)
來製作酸鹼中和產生膨脹的效果。
後來人們加入poppy seeds罌粟籽暨各種果乾堅果等，
讓麵包顯得多樣化更豐富味道更有層次。
麵包上畫個十字據傳有宗教意涵，可以驅避邪魔，
庇祐大家平安，但我覺得應該是讓麵包內多餘氣體散發
有助於麵包均勻烘烤的意義大些。


食譜裡比較特別的材料是Buttermilk酪奶(酸奶)，
它是牛奶製成奶油後的副產品，味道略酸質感濃稠，
沒有Buttermilk我用自製健康養生的Kefir克菲爾來替代:
1 cup buttermilk = 1/2 cup milk + 1/2 cup Kefir yogurt,
這完全是我個人獨家創意配方
沒有Kefir用一般原味yogurt就行；
另一個很簡便的對治法是將一杯全脂牛奶加上1tbsp檸檬汁，
靜置5-10分鐘即可。

蘇打麵包作法很多變化，參考手上一本英國帶回來的
Veggie Feasts食譜介紹的方法，
不過除了材料用家裡現有的外，
烘烤溫度及時間拿捏都憑經驗做些微調整:


My Irish Style Wholemeal Soda Bread ingredients:

350g  麵粉(全麥200g + 中粉150g)
50g    綜合堅果
30g    葡萄乾
10g    亞麻仁籽粉
1 tsp  小蘇打粉
1 tsp  海鹽
1 tbsp 黃砂糖
280ml  酸乳 (140ml 低脂牛奶 + 140ml Kefir 優酪乳)

Method:
1. 首先把麵粉及其他材料放入一個大碗混合均勻，中間挖個洞，
    慢慢加入酸乳攪拌成糰。
2. 將麵糰放在工作檯上輕揉一下成一個圓型麵糰，把麵糰分成
    兩個再整型成橄欖橢圓形(其實一般是整成圓形），
    撒些手粉然後分別在兩個麵糰上畫上十字線條。
3. 把麵糰放入已預熱200度烤箱，烤25-30分鐘呈現金黃色即完成
   取出稍稍放涼即可上桌切片享用囉!
4. 還要雞婆說一下，小蘇打粉小小一匙就好不要加多，因為
  它的味道比較獨特;另外割線適中不要太深，不然會像我的烤出來
   整個開花大暴走啦! 哈哈..


這款特殊麵包外脆殼內軟，香香的很好吃，它的口感有點像Scone
或是質地偏硬的糕點，不過我的作法完全沒加任何奶油,其他油或蛋。
第一次做蘇打麵包算成功，喜歡嘗鮮的人可以試試喔!



















這是我的四葉幸運草杯杯!
Here is my lucky four leaf clover cup. Happy St. Patrick's Day!




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My Second Attempt on 17th of March, 2020